Инфографика: Углеродный след цепи поставок продовольствия

Количество парниковых газов (ПГ), генерируемых нашими продуктами питания, может значительно варьироваться по всей глобальной цепочке поставок продуктов питания.

Фактически, разница между конкретными типами продуктов питания может варьироваться на порядки, что означает, что то, что мы едим, может быть существенным фактором, влияющим на выбросы ПГ в окружающую среду.

Данная диаграмма от «Our World in Data» основана на данных крупнейшего в истории метаанализа пищевых систем. Исследование, опубликованное в журнале «Science», было проведено Джозефом Пуром и Томасом Немечеком для выявления углеродного следа в различных типах продуктов питания по всему миру.

Продукты с самым высоким углеродным следом

Во всем мире в цепочке поставок продуктов питания ежегодно выбрасывается около 13,7 миллиарда тонн эквивалентов углекислого газа (CO2e).

Исследование показало, что в базе данных, охватывающей 119 стран и 38 000 коммерческих ферм, неудивительно, что говядина и другие продукты животного происхождения оказывают огромное влияние на выбросы.

Например, один килограмм говядины приводит к 60 кг выбросов парниковых газов - почти в 2,5 раза больше, чем ближайший тип пищи, баранина и ягнятина. В отличие от них, тот же вес яблок производит менее одного килограмма выбросов парниковых газов.

Когда речь идет о растительной пище, шоколад является одним из самых высоких источников выбросов ПГ. Один килограмм шоколада дает 19 кг парниковых газов. В среднем, выбросы от растительной пищи в 10-50 раз ниже, чем у животных.

В итоге ясно, что спектр выбросов существенно различается для каждого типа продуктов питания.

Этапы цепочки поставок продовольствия

Цепочка поставок продуктов питания сложна и тонка, так как она проходит через каждую стадию цикла.

Хотя этапы цепочки поставок отдельных продуктов питания могут значительно различаться, каждый из них обычно состоит из семи этапов:

• Изменение землепользования
• ФермерствоКорма для животных
• Обработка
• Транспорт
• Розничная торговля
• Упаковка

На все продукты питания на этапах землепользования и фермерства в цепочке поставок приходится 80% выбросов ПГ. Например, в производстве говядины есть три ключевых фактора, влияющих на углеродный след на этих этапах: корм для животных, переустройство земель и производство метана коровами. В США производство говядины составляет 40% от общего использования земли скотом в стране.

На другом конце спектра находится транспорт. Этот этап цепочки поставок составляет в среднем 10% от общих выбросов ПГ. Что касается говядины, то доля парниковых газов, которую выбрасывает транспорт, еще меньше, всего лишь 0,5% от общего объема выбросов.

Вопреки распространенному мнению, получение продуктов питания на местном уровне может не помочь выбросам ПГ в очень значительной степени, особенно в случае продуктов с большим углеродным следом.

Рост растительных альтернатив

На фоне растущей доли рынка альтернатив на основе растений на рынках по всему миру, будущее цепи поставок продуктов питания может претерпеть существенный переход.

Для инвесторов этот сдвиг уже очевиден. Beyond Meat, ведущий поставщик мясных заменителей в США, был одним из самых эффективных игроков на рынке акций в 2019 году, их ценные бумаги прибавили 202% после IPO в мае 2019 года.

По мере того, как растущее понимание окружающей среды становится все более распространенным, возможно ли, что рост потребления мяса может быть делом прошлого уже в скором времени?