Как советский десерт "Птичье молоко" стал культовым лакомством

"Птичье молоко" - это знаменитый десерт, который стал настоящей легендой СССР и до сих пор остается популярным во многих странах постсоветского пространства. 

Десерт "Птичье молоко" был разработан в 1978 году в Москве группой кондитеров под руководством Владимира Гуральника, который в то время занимал должность главного инженера московского ресторана "Прага". Перед командой стояла задача создать новый, уникальный десерт, который бы отличался от всего, что было на рынке в то время.

Основой для создания стал польский торт "Ptasie mleczko" (дословно - "птичье молоко"), который Гуральник попробовал во время поездки в Польшу. Однако советские кондитеры значительно изменили и усовершенствовали рецепт, создав собственный уникальный продукт.

Главной особенностью нового десерта стала воздушная белковая масса, напоминающая суфле, которая покрывалась тонким слоем шоколадной глазури. Для создания идеальной консистенции суфле использовался агар-агар - желирующее вещество растительного происхождения, которое позволяло сохранять форму десерта.

После долгих экспериментов рецепт был доведен до совершенства, и в 1982 году "Птичье молоко" было одним из первых продуктов питания, получивших официальную регистрацию товарного знака, что было значимым событием для советской пищевой промышленности.

Название "Птичье молоко" имеет интересную историю, уходящую корнями в древность. В славянской мифологии "птичье молоко" считалось чем-то невероятным, несуществующим, символом высшего блаженства и недостижимого счастья. Эта фраза использовалась для описания чего-то необычайно вкусного или редкого.

В русском языке есть поговорка "только птичьего молока не хватает", которая означает, что у человека есть все, кроме чего-то невозможного или фантастического.

После своего появления "Птичье молоко" быстро завоевало популярность. Торты и конфеты с этим названием стали производиться по всему Советскому Союзу. Даже после распада СССР десерт не утратил своей популярности и до сих пор любим во многих странах.

Несмотря на общее название, рецепты "Птичьего молока" могут значительно различаться в разных регионах и у разных производителей. Однако основная идея - легкое суфле в шоколадной глазури - остается неизменной.

Но по словам Владимира Гуральника в наше время попробовать настоящее “Птичье молоко” практически невозможно, так как производители экономят на ингредиентах и от этого страдает вкус. Единственным выходом, считает Гуральник, это попробовать приготовить оригинальный десерт самостоятельно.